V Miele Experience Center vařil Lukáš Hlaváček, nový šéfkuchař restaurací Alcron

Miele Experience Center (MEC) v Praze a Brně fungují nejen jako showroomy prémiových přístrojů pro domácnost značky Miele, ale také jako místo inspirativních setkání. Jedním z nich byla také návštěva Lukáše Hlaváčka, nového šéfkuchaře jedné z nejlepších restaurací v Česku, kterou najdete v hotelu Alcron v Praze.

Lukáši Hlaváčkovi byla k dispozici aktivní kuchyně, vybavená aktuálními modely kuchyňských přístrojů Miele nejnovější generace 7000. Kuchařským profesionálům i zapáleným amatérům z řad veřejnosti jsou zde k dispozici pečicí, parní i kombinované parní trouby Miele, kompletní varné i mycí centrum i další pomůcky nezbytné pro ty nejlepší kulinářské výtvory.

„Moc děkuji značce Miele za neuvěřitelnou kvalitu, kterou svými výrobky poskytuje, a současně také za přístup celého týmu, který je více než vstřícný a profesionální. Mám rád po boku profi partnera, který mi pomáhá podávat špičkové výkony,“ říká Lukáš Hlaváček.

A jaký pokrm si pro nás Lukáš Hlaváček v Miele Experience Center připravil?

Když se řekne květák, mnozí si představí obalované růžičky, nezřídka smažené v přepáleném tuku a podávané s „průmyslovou“ tatarskou omáčkou. V podání Lukáše Hlaváčka můžete sledovat povýšení této běžné a možná leckdy opomíjené suroviny na skutečnou delikatesu, která si získá srdce vegetariánů i milovníků spíše masových pokrmů. Vydejte se s námi cestou neotřelého přístupu a dokonalé symfonie chutí!

Pečený květák s konfitovanými brambory, bramborovou emulzí, houbovým máslem a houbami shimeji

Ingredience a postup:

Bramborová emulze

  • 15 porcí
  • 100 g pasterizovaných žloutků
  • 300 g oleje z konfitovaných brambor
  • 160 g konfitovaných brambor
  • 25 g blanšírovaného česneku
  • 200 g vody
  • 1 g želírovače Gelespessa
  • 80 g bílého řeckého jogurtu
  • Sůl

Postup:

Rozmixujeme žloutky, vodu a česnek v Thermomixu, přidáme želírovač Gelespessa a opatrně zamixujeme olej. Poté přidáme brambory a rozmixujeme dohladka, vychladíme a zašleháme jogurt, propasírujeme, dochutíme solí, popřípadě rozmarýnovým olejem.

Houbové máslo

  • 3 šalotky
  • 100 ml vína Fino
  • 150 ml smetany 33%
  • 750 g másla
  • 10 g prachu ze sušených hub

Postup:
Na troše extra másla pomalu restujeme doměkka (ale bez barvy) šalotku nakrájenou na drobné kostičky, přidáme prach ze sušených hub, zarestujeme a zalijeme vínem Fino (sherry). Zredukujeme a přilijeme smetanu, znovu zredukujeme a vzniklou směs necháme vychladit rozprostřenou na plechu v lednici. Máslo vyšleháme v robotu do bílé pěny, přidáme šalotkovou směs, vychladíme ve vakuovacím sáčku a nakrájíme na kostky.

Květák

  • květák
  • čerstvé máslo
  • přepuštěné máslo
  • sůl

Postup:

Květák vložíme do pánve, přidáme přepuštěné a čerstvé máslo a osolíme. Ochuceným máslem přeléváme květák na pánvi, dokud se nezbarví do zlaté barvy, poté ho vložíme do trouby a dopečeme doměkka. Trvá to cca 20 minut.

Konfitované brambory

  • 300 g brambor Grenaille
  • 500 ml oleje z hroznových semínek
  • 2 stroužky česneku
  • 4 snítky rozmarýnu
  • 5 g soli Maldon

Postup:

Oloupané brambory a všechny ostatní suroviny promíchejte a vložte do sous-vide sáčku a vařte v parní (kombinované parní) troubě při 95 °C cca 60 minut doměkka.

Houby:

  • houby shimeji
  • 1 stroužek česneku
  • máslo
  • sůl
  • zeleninový vývar na podlití

Postup:

Houby shimeji vložíme rozebrané do pánve, přidáme stroužek česneku, máslo a opékáme dozlatova. Osolíme mořskou solí, podlijeme zeleninovým vývarem, stáhneme z plamene, přidáme houbové máslo, zamícháme a na závěr přidáme opláchnutý špenát. Promícháme mimo plamen.

Videorecept můžete zhlédnout zde,

Přejeme dobrou chuť a těšíme se, až vás budeme moci přivítat na některém z oblíbených kurzů vaření v Miele Experience Center v Praze nebo Brně.

www.miele.cz  

www.alcronhotel.com                           

FCB:@Miele.CZ

VEVA PLUS - ŠKOLITEL

Nezapomínáte na školení BOZP a požární ochrany??? 

Víte, že většina z nás má povinnost absolvovat toto školení pravidelně?

Vyvarujte se případným problémům a pokutám!

Rozklikněte a hned budete vědět jak na to!

AKTUALITY
ŠTĚSTÍ PŘEJE PŘIPRAVENÝM
Anketa

NECHÁTE SE OČKOVAT PROTI COVIDU?

ANO
75 x [22%]
Prozatím ne, ale uvažuji o tom
66 x [19%]
Spíše ne
74 x [21%]
Ještě nevím
63 x [18%]
Ne
70 x [20%]

Celkem hlasovalo : 348

BLOG: PARAEVROPSKÁ CESTA
Jsem novinářka, sociálně-právní poradce, lektorka, psychoterapeutka, máma, kamarádka, ale nikdy jsem nebyla cestovatelka. Cestování vždy bylo bohužel na samém okraji mého žebříčku aktivit, bylo prostě zbytné. Přišel čas to změnit! Cestuji podle finančních možností, ale zážitky se koupit nedají, ty fakt musíte zažít a nepozřebujete nijak velký rozpočet, podstatné je si to užít!

21.3.2019 jsem svůj cestovatelský projekt odstartovala. Na poslední výpravu jsem se vydala v únoru 2020 a křížem krážem jsem s mojí Zuz prochodila Londýn,

Rozhodla jsem se, že navštívím všechna hlavní města zemí, která leží v Evropě, to byl původní plán. Nakonec jsem se rozhodla, že do projektu zařadím všechny své cesty po světě, i ty do Brna. Můj projekt PARAEVROPSKÁ CESTA měl být původně tříletý, ale okolnosti se celosvětově změnily, takže nevím, zda ho někdy dokončím...

Lenka Žáčková

Jsou to 2 roky, co jsem zahájila svoji Paraevropskou cestu.

21.3. 2019 jsem se vydala do Vídně.

Návštěvnost
TOPlist
PALEC NAHORU PRO VŠECHNY ODPOVĚDNÉ!

Facebook

JDI nahoru