Valpolicella Ripasso DOC, červené víno s chráněným označením původu, je považováno za mladšího bratra slavného Amarone z oblasti Benátska. Toto víno vytváří jedinečný most mezi svěžím ovocným charakterem vín Valpolicella a komplexní hloubkou Amarone.
Amarone della Valpolicella DOCG, král vín Valpolicella, si vydobylo svou vynikající pověst díky unikátnímu způsobu výroby vína zvanému Appassimento, kdy se hrozny po sklizni suší až 100 dní, čímž se zintenzivňuje jejich chuť a dodává vínu hluboký a komplexní profil.
Proces výroby Valpolicella Ripasso DOC
Výroba Valpolicella Ripasso DOC se vyznačuje tradičním a unikátním postupem, který kombinuje prvky výroby Valpolicella a Amarone. Po sklizni se hrozny pro víno Valpolicella důkladně vybírají a lisují. Následně probíhá primární fermentace, po které víno zraje do doby, než jsou připraveny matoliny z Amarone della Valpolicella nebo Recioto della Valpolicella.
V klíčovém kroku, který odlišuje Ripasso od ostatních vín, a odkazuje na podstavu výroby, se do hotové víno Valpolicella přidává použitá matolina z Amarone nebo Recioto, což spustí druhotnou fermentaci, známou jako „ripasso“ – doslova „opětovný průchod.“ Tato druhotná fermentace trvá přibližně 10 až 15 dní.
Valpolicella Ripasso DOC může být také označována jako „Classico“ nebo „Valpantena,“ nebo klasifikována jako „Superiore.“ Pro vína s těmito klasifikacemi musí celý proces vinifikace, sekundární fermentace a zrání probíhat v rámci předepsaných hranic pěstitelských oblastí, jak je stanoveno ve výrobních předpisech (článek 3).
Chuťový profil Valpolicella Ripasso DOC
Valpolicella Ripasso DOC je vizuálně charakteristické svou tmavě rubínově červenou barvou s jemnými granátovými odlesky. Ve vůni dominují tóny červeného ovoce jako jahody, třešně a maliny, často doplněné o aroma ostružin, máty nebo květinové tóny. Typická je také jemná vanilka pocházející ze zrání v dřevěných sudech. V chuti je víno plné, sametové s harmonickými tříslovinami, které působí jemně a vyváženě.
Valpolicella Ripasso DOC okouzluje svou komplexností, která se projevuje již v mladém věku, ale víno lze nechat zrát až deset let. S věkem se rubínová barva proměňuje na granátově červenou a chuť získává tóny podrostu, dušeného ovoce a jemně balzamické nuance.
Gastronomické párování s Valpolicella Ripasso DOC
Díky své plné struktuře a ovocnému charakteru se Valpolicella Ripasso skvěle hodí k širokému spektru pokrmů. Výborně doplní saltimboccu, steaky, grilované jehněčí nebo klobásy. Díky jemným tříslovinám je také ideální společníkem ke středně vyzrálým sýrům.
