Podzimní chutě si žádají poctivé suroviny a právě ty tvoří základ medové bábovky od Josefa Maršálka, která spojuje svěžest brusinek, sladkost hrušek a sametový med. Jejich propojení není jen gastronomickým zážitkem, ale připomínkou idylických podzimních dní. Když se k tomu přidá poctivá špaldová mouka, vznikne sezónní, svěží a férový dezert, který prostě musíte ochutnat!
Kouzlo sezónních ingrediencí
Na podzim nás to přirozeně táhne k jiným chutím než v létě – k těm hlubším, zemitějším, které zahřejí a pohladí. Sezónní suroviny jako brusinky a hrušky v sobě nesou nejen bohatství chutí, ale i příběh krajiny, ze které pocházejí. Právě tyto ingredience tvoří základ svěžího, a přitom nevšedního dezertu od Josefa Maršálka, který je jako stvořený pro sychravé dny. Brusinky dodávají lehkou kyselost a podzimní charakter, hrušky zase jemnou sladkost a šťavnatost. Když se spojí s medem, vzniká dezert, který nejen potěší chuťové buňky, ale zároveň respektuje rytmus přírody i sezónní dostupnost surovin. Konzumace sezónních potravin je navíc nejjednodušší způsob, jak zlepšit kvalitu své stravy i zdraví. Sezónní potraviny přináší čerstvost a bohaté živiny, které jsou v těchto šedivých dnech potřeba. Kromě toho je i chuť potravin nejlepší, jakou za celý rok najdeme. Nákupem těchto surovin zároveň podpoříme lokální zemědělce, snižujeme ekologickou stopu a sladíme se s přirozeným cyklem přírody.
Mouka bez kompromisů
V případě, že chcete vaše domácí pečení obohatit, tipem vám může být využití hladké špaldové mouky. Dodá receptu specifickou oříškovou chuť i aroma. Výrobky z této mouky budou trochu tmavší a méně nadýchané než z pšeničné hladké mouky. Dávejte si ale pozor – ne každá špaldová mouka je produktem, za který se vydává. V legislativě totiž stále chybí přesná definice, co je špaldová mouka a kolik procent pravé špaldy musí obsahovat. Výrobci mouk mají proto volnou ruku v tom, co mohou za špaldovou mouku vydávat. Značka Babiččina volba na tuto problematiku dlouhodobě upozorňuje a složení svých výrobků komunikuje otevřeně. Spotřebitelům tak nabízí přesně to, co slibuje – poctivou mouku bez kompromisů. „Kvalitní mouka je prakticky alfou a omegou jakéhokoliv domácího i profesionálního pečení. A pokud je vyrobená s nejvyšším možným ohledem vůči našemu životnímu prostředí, pak vždy bude mít mou podporu,“ doplňuje k moukám této značky Josef Maršálek, mistr cukrář a ambasador mouk Babiččina volba.
Aktivity této značky navíc nezůstávají jen u pečení. Babiččina volba podporuje i opylovače, kteří jsou klíčem k udržitelné krajině. Pomáhá českým včelařům rozšiřovat počty včelstev a společně s lokálními zemědělci zakládat medonosné pásy a květnaté louky, s cílem zachovat rovnováhu ekosystémů a zabránit úbytku biodiverzity v přírodě. Celý proces výroby mouky je tak o férovosti, zodpovědnosti a péči – o půdu, suroviny, lidi i společnou budoucnost.
Více o aktivitách značky Babiččina volba naleznete zde.
Ingredience
Těsto:
- 270 g hladké mouky
- 175 g špaldové mouky
- 140 g medu
- 300 g oleje
- 150 g třtinového cukru
- 150 g podmáslí
- 3 vejce velikosti M
- 350 g na kostky nakrájených hrušek
- 50 g brusinek
- 6 g jedlé sody
- 2 g soli
- 4 g skořice
- 2 g badyánu
- 2 g mletého hřebíčku
Na dokončení:
- 20 g medu
- Pylová zrna
Postup
V míse smícháme všechny suché ingredience, poté přidáme všechny tekuté a krátce zamícháme; úplně nakonec přidáme na kostky nakrájené hrušky a brusinky, které jsme obalili v 10 g mouky. Hmotu ihned dáme do dobře vymazané formy, uhladíme a pečeme v rozehřáté troubě na 160°C asi 45 až 50 min., zkusíme špejlí před vytažením. Necháme na mřížce zcela vychladnout a vyklopíme.
Bábovku zlehka ozdobíme medem a posypeme pylem.
