Vilém Ráček a Tomáš Kadlec, zakladatelé William Thomas Artisan Bakery, slaví deset let svého řemeslného pečení otevřením nové pekárny v Botanické ulici v brněnském Králově Poli. Příběh, který začínal v garáži rodičů jednoho z jejich dlouholetých kamarádů, se během let proměnil ve značku, jež dnes denně obslouží více než dva tisíce zákazníků v Brně i Praze. Ještě letos plánují otevřít další pražskou pobočku.
Když před deseti lety vstupovali do oboru, česká pekařská scéna nabízela jen minimum řemeslných pekáren. Standardem byl sádlový rohlík a bochník Šumavy. Ráček a Kadlec se rozhodli jít jinou cestou a inspiraci hledali ve Francii, kde je péče o těsto samozřejmostí, nikoli výjimkou.
„Když jsme začínali, bylo řemeslných pekáren jako šafránu. Chtěli jsme proto ukázat, že i každodenní pečivo může vznikat bez zkratek, z kvalitních surovin a s respektem k času, který těsto potřebuje. Uchvátilo nás tradiční francouzské pekařství, kde je péče o těsto prostě základ, a ne prémiový doplněk,“ říká Vilém Ráček.
Výsledkem je postup, který nemá s průmyslovým pečením nic společného. Těsto ve William Thomas zraje tři dny. Bez urychlovačů a stabilizátorů, pouze kvalitní kvásek, výběrová mouka z lokálních zdrojů, francouzské máslo u croissantového těsta a čas, který podle zakladatelů nelze obejít.
„Třídenní fermentace není marketingový tah, je to základ chuti. Těsto během té doby přirozeně rozvíjí vůni i strukturu a získává své klíčové vlastnosti. Výsledný chléb je lépe stravitelný, déle si drží vláčnost a má výraznější chuť,“ doplňuje Tomáš Kadlec.
Podle trendu, který oba v oboru sledují, Češi pečivo stále milují, jen k němu postupně mění svůj přístup. Už ho nekonzumují automaticky ke každé snídani nebo večeři. Stává se pro ně odměnou, požitkem, něčím, pro co má smysl zajít o kus dál a utratit o něco víc.
Za deset let fungování vyrostla William Thomas Artisan Bakery ve značku se sto třicetičlenným týmem. Denně upeče osm set bochníků chleba a měsíčně prodá více než sto dvacet tisíc kusů pečiva.
Nová pekárna v Králově Poli je oslavou výročí i potvrzením rostoucího zájmu o řemeslné pečivo. Prostor v Botanické ulici nabídne padesát míst k sezení uvnitř i na venkovní terase. Stejně jako v ostatních pobočkách se i zde peče průběžně po celý den, takže zákazníci mají neustále k dispozici čerstvé pečivo.
O William Thomas Artisan Bakery William Thomas Artisan Bakery je síť řemeslných pekáren inspirovaná francouzskou kulinářskou tradicí. V roce 2016 začali dlouholetí přátelé Vilém Ráček a Tomáš Kadlec péct první bagety a croissanty v garáži rodičů, o rok později založili společné podnikání. Dnes provozují šest poboček v Brně a jednu v Praze, vedou tým přibližně sto třiceti lidí a pečivo vyrábějí podle tradičních řemeslných postupů. Značka se postupně stala výrazným hráčem na české gastronomické scéně a pravidelně se objevuje ve výběru Gourmet Brno.
.jpg)
