Drahá probiotika? Pasterizované „kefíry“, které mají k živému nápoji jen dalekou vzpomínku? Nechte je být. Doma si totiž můžete vytvořit kefír, který skutečně žije. A navíc je to překvapivě jednoduché. Žádné hlídání teploty jako u jogurtu, žádné zdlouhavé krouhání jako u zelí. Kefírová zrna se postarají o všechno. Vy jim věnujete minutu, ony vám vrátí nápoj s nesrovnatelnou chutí a probiotickou silou, která potěší vaše střeva i imunitu.
Jdeme na to!
Co budete potřebovat:
- Kefírová zrna – dají se snadno koupit na internetu nebo získat od někoho, kdo už „kefíruje” (zrna se totiž neustále množí). Tyto bakterie se množí při pokojové teplotě (20–25 °C).
- Kvalitní TUČNÉ mléko – ideálně čerstvé bio z obchodu nebo přímo z farmy (já mám vyzkoušené kravské i kozí). Vyhněte se odtučněným vodám, zrna potřebují tuk a laktózu.
- Sklenici(např. klasickou zavařovačku).
- Plastové sítko a lžičku – kefírová zrna by neměla přijít do styku s kovem. Sítko kupujte s řidšími oky, přes ta úplně jemná se vám bude hustý kefír špatně cedit.
Jak na to krok za krokem:
- Do čisté sklenice nalijte mléko.
- Nasypte do něj kefírová zrna.
- Sklenici zlehka přiklopte (jen položte víčko, neutahujte ho, případně použijte plátýnko s gumičkou) a nechte stát na kuchyňské lince 12 až 24 hodin.
- Po uplynutí této doby hotový kefír opatrně sceďte přes plastové sítko do připravené nádoby.
- Zrna, která vám zůstanou v sítku, ihned použijte na další dávku s novým mlékem, a tak pořád dokola.
Moje postřehy z praxe:
- Hustota a čas: Z 1 polévkové lžíce zrn a 0,5 l mléka získáte za 12 hodin řidší a jemnější kefír, za 24 hodin bude hustší a kyselejší. Čím více zrn a méně mléka máte, tím je kefír rychleji hotový. Musíte si sami vyzkoušet, jaká chuť vám vyhovuje nejvíc. Po 14 dnech pravidelného „kefírování“ si už budete připadat jako ve fabrice: každých 24 hodin budete mít půl litru čerstvého kefíru!
- Jak proces pozastavit: Jedete na dovolenou nebo už nestíháte pít? Dejte zrna do sklenice s trochou smetany nebo mléka a uložte je do lednice. Chlad proces fermentace výrazně zpomalí a zrna tak v pohodě přečkají i 14 dní.
- Co s přebytky:Zrna se vám budou neustále množit. Když už nebudete vědět, co s nimi, můžete je rozdávat dál, nebo je prostě rozmixovat do smoothie a sníst, jsou to čistá probiotika.
- Žádné experimenty s vodou: Tato zrna (mléčný kefír) potřebují ke svému životu mléčnou laktózu. Nesnažte se z nich dělat vodní kefír. Zpočátku to sice fungovat bude, ale zrna byste časem zničili. Pokud je budete udržovat v tučném mléce, jsou prakticky nesmrtelná. Pro vodní kefír si kupte zrna, která jsou k tomu přímo určená (tzv. TIBI krystaly).
Vím, že to na první pohled může znít jako alchymie, ale jakmile jednou ochutnáte opravdový, živý kefír a ucítíte, jak vám po něm splaskne břicho a srovná se trávení, už nikdy ten pasterizovaný ze supermarketu nevezmete do ruky. Dejte si dvě deci denně a sledujte, co to s vaším tělem a energií udělá.
Návod na výrobu domácího kefíru najdete na mém YouTube kanálu:
Aktuálně také na platformách Herohero a Forendors: https://www.forendors.cz/rudolfpohl
https://herohero.co/rudolfpohl
.jpg)
