Také patříte mezi ty, kteří si bez kvalitního olivového oleje neumí představit kuchyni? Olej dokáže fungovat jako dobré víno, má svůj charakter, náladu i příběh a dokáže i jednoduché jídlo proměnit v zážitek. Stačí pár kapek na čerstvý chléb, salát, krémovou polévku nebo grilovanou rybu a chuť se okamžitě posune o úroveň výš. Špičkové oleje najdete v kamenné prodejně a e‑shopu Guilty Wines, kde se setkává výběr z Francie, Itálie, Řecka i Chorvatska. „Chceme představit to, co běžně v obchodech nenajdete. Oleje, vína a delikatesy od lidí, kteří se své práci věnují s opravdovou vášní,“ říkají manželé Vávrovi, zakladatelé Guilty Wines. Každý olej vybírají s pečlivostí a sledují, jak se jednotlivým producentům daří v konkrétním roce, protože kvalita není nikdy samozřejmostí.
Kdy má olej tu nejlepší chuť Nejkvalitnější oleje vznikají z první sklizně, která probíhá na podzim. Označují se jako Early Harvest Oils a jsou intenzivní, svěží a ovocné. Při jejich ochutnání často ucítíte lehké pálení v krku a nahořklý tón, což je známka vysokého obsahu polyfenolů. Ty prospívají srdci, cévám, potlačují záněty a podporují zdravou střevní mikroflóru. Oleje z nezralých, zelených oliv mají nízkou kyselost, ale také nižší výtěžnost, proto jsou dražší a vznikají v omezeném množství.
Druhá sklizeň přináší oleje z plně zralých plodů, které přešly do tmavé barvy a obsahují více oleje. Jejich chuť je jemnější, kulatější a bez výrazného škrábání v krku, ale polyfenolů mají méně. Zatímco oleje z první sklizně bývají zelené díky chlorofylu, oleje z druhé sklizně mají zlatavý odstín.
Extra panenské olivové oleje, které stojí za ochutnání
• Francesco Cillo Peranzana je noblesní, elegantní olej z odrůdy Peranzana, bohatý na kyselinu olejovou a palmitovou. Zpracovává se do čtyř hodin po sklizni a lisuje se za studena. Smaragdově zelená barva a dokonale vyvážená hořkost s kořeněností z něj dělají jeden z nejžádanějších olejů italské produkce.
• Holiston Premium pochází z řeckého ostrova Rhodos a vznikl z touhy řešit zdravotní problémy v rodině producentů. Nefiltrovaný olej s vysokým obsahem polyfenolů se vyrábí tradičními metodami a díky svým benefitům působí jako víc než jen běžný olej.
• Frantoi Cutrera PRIMO ze Sicílie se lisuje z oliv Tonda Iblea, původní odrůdy z Hyblejských hor. Je intenzivní, aromatický a robustní, s tóny zelených rajčat, čerstvě posekané trávy a bylin. Olivy se sklízejí ručně a zpracování je čistě mechanické.
• Greek Pony Pharm Kalamata PDO pochází z rané sklizně odrůdy Koroneiki a nese chráněné označení původu. Olej má jemnou kyselost, čistou chuť a výraznou svěžest typickou pro region Kalamata.
Zastavte se v Praze na Umělecké 1, nebo si nechte oleje, vína a další delikatesy doručit až domů. Více informací najdete na www.guiltywines.cz a v kamenné prodejně v pražských Holešovicích.
.jpg)
